สำหรับเรื่องของคำว่าสลัด วันนี้ Elife มีสาระความรู้เล็กๆมาแบ่งปันกัน ขอบคุณที่มาจาก : อ.กัญชลี ทิมาภรณ์ หัวหน้าแผนกโภชนาการ รพ.พระราม 9
จากนิตยสารเฮลท์แชลแนล (ปีที่8 ฉบับที่ 92 ประจำเดือน กรกฎาคม 2556) และวิทยาลัยดุสิตธานี
เมื่อพูดถึง “ สลัด ” เรามักนึกถึงเมนูผักเพื่อสุขภาพ หลายคนเลือกทาน สลัด เพื่อควบคุมน้ำหนักและระบบขับถ่ายที่ดีและมีใครทราบไหมค่ะว่าคำว่า “สลัด”มีที่มาที่ไปอย่างไรวันนี้เรามีบอกค่ะ คำว่า”สลัด” Salads มาจากภาษาฝรั่งเศส คือคำว่า Salada ซึ่งมีความหมายตรงกับภาษาละติน Salad ที่แปลว่า Salty หรือแปลว่ารสเค็มนั้นเอง ดังนั้นจึงเขียนได้อีกชื่อหนึ่งว่า Salted Herbs หรือ Herbasalta ซึ่งแปลว่า ผักที่ปรุงด้วยน้ำสลัดอันมีส่วนผสมของเกลือ กว่าจะได้เป็นว่า”สลัด”สั้นๆนี้หลากหลายที่มาเลยนะคะ เรามาดูประโยชน์ของการกินสลัดกันดีกว่าค่ะว่าจะมากมายหลากหลายเหมือนที่มาไหมนะ
สลัด 1 จาน มีปริมาณแคลอรี่ ประมาณ 240 กิโลแคลอรี่เท่านั้น แต่การทาน สลัด ให้ได้ประโยชน์ต่อร่างกาย ก็ต้องมีเทคนิคในการเลือกทานด้วยเช่นกัน โดยควรคำนึงถึงแหล่งที่มาของผักที่จพมาทำสลัด เช่น ซื้อจากที่ไหน สะอาดหรือไม่ ได้คุณภาพหรือเปล่า เพราะผักบางชนิดฉีดสารฆ่าแมลง หากล้างไม่สะอาด อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้ค่ะ
ประโยชน์ของผักสลัดในหนึ่งจาน
1.สีของผัก เพราะผักแต่ล่ะสีให้คุณประโยชน์ที่ต่างกัน อาทิเช่น
สีแดง ช่วยบำรุงสายตา ช่วยดูแลเรื่องหัวใจ หลอดเลือด ได้แก่ มะเขือเทศต่างๆที่มีไลโคปีนมากค่ะ พริกหยวกสีแดง
สีม่วง มีส่วนช่วยต้านอนุมูลอิสระ ชะลอการเกิดการอุดตันในเส้นเลือด ได้แก่มะเขือม่วง กะหล่ำม่วง บลูเบอรี่ องุ่น
สีเหลือง มีเบต้า-แคโรทีน,ฟลาโวนอยด์,วิตามันซี, ซึ่งช่วยดูแลรักษาสุขภาพหัวใจ หลอดเลือด และระบบภูมิคุ้มกันในร่างกาย ได้แก่ แครอท แคนตาลูบ มะม่วงสุก
สีเขียว มีลูทีน ซึงเป็นสารอนุมูลอิสระ ช่วยลดความเสื่อมของจอประสาทตา ได้แก่ บล็อคโคลี่ กะหล่ำปลี
สีขาว มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ช่วยชะลอความเสื่อมของเซลล์ ได้แก่ ฝรั่ง เงาะ ลิ้นจี่ ลูกเดือย แอ๊ปเปิ้ล หอมหัวใหญ่
2.เสริมโปรตีน หลายคนมักจะนึกผัก แต่สลัดสามารถทานควบคู่ดั้บหลายอย่าง เช่น เนื้อสัตว์ อาทิ ทูน่า ไก่ ไข่ต้ม การเสริมโปรตีนเข้าไป จะช่วยให้ร่างกายได้รับพลังงาน และสารอาหารเพิ่มขึ้น
3.เติมธัญพืช เพื่อสุขภาพ เช่นลูกเดือย ข้าวโพด ถั่วต้ม ถั่วแดง ร่างได้จะได้รีบคาร์โบไฮเดต ไขมันดี และไม่อ้วนด้วยนะคะ
- น้ำสลัด ในยุคสมัยนี้ น้ำสลัดมีมากมายหลายรสชาติ แต่เราก็อยากแนะนำให้ทานสลัดน้ำใสจะดีกว่า เพราะในน้ำสลัด เพราะในสลัดน้ำใส มีเกลือและน้ำตาลน้อยกว่า แม้ยังมีส่วนประกอบหลักเป็นไขมันพืช เช่น น้ำมันมะกอก น้ำมันรำข้าว น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันเมล็ดองุ่น น้ำมันงา ซึ่งจัดเป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน และการทานในปริมาณที่พอเหมาะจะช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอลในเส้นเลือดได้
รู้อย่างนี้แล้ว สาวๆ ทั้งหลายคงจะเลือกทาน “สลัด” ได้อย่างสบายใจ และยังได้ประโยชน์อย่างครบถ้วนต่อสุขภาพค่ะและออกกำลังควบคู่เพื่อความสมดุลและรูปร่างที่สวยงามกันนะคะ